Acompanhamento das cantinas escolares do concelho de Esposende

Abstract

O presente projeto foi realizado no âmbito do segundo ano do curso de Mestrado em Engenharia Alimentar na Câmara Municipal de Esposende. Uma alimentação saudável e equilibrada é fundamental para a manutenção da saúde, contribuindo para a prevenção de inúmeras doenças existentes na sociedade atual. No entanto, uma alimentação de qualidade não deve ser apenas equilibrada do ponto de vista nutricional, mas também segura no que se refere a higiene e segurança alimentar. Garantir a segurança alimentar é crucial nas cantinas escolares, pois representa a garantia de que os alimentos não causarão danos aos consumidores durante a sua preparação e/ou consumo. Neste sentido é impreterível o acompanhamento contínuo, com a verificação e fiscalização do funcionamento das cantinas/refeitórios escolares e das entidades envolvidas no serviço de refeições escolares dos Municípios. Durante o estágio, foram visitadas 30 cantinas/ refeitórios do Município de Esposende, dos quais 16 são cantinas com confeção própria, e 14 refeitórios apenas recebem as refeições já confecionadas. Constituíram objetivo destas visitas a análise das condições de higiene e segurança alimentar desde a análise da ementa que é disponibilizada nas cantinas escolares, a preparação de refeições, bem como a sua distribuição em refeitórios escolares. De forma a auxiliar esta análise, foi utilizada uma lista de verificação (baseada no Regulamento (CE) nº 852/2004) organizada por 16 domínios de avaliação, cada um dos quais constituído por vários parâmetros, num total de 233. Foram realizadas auditorias de Higiene e Segurança Alimentar (HSA) às cantinas e transporte de refeições, sendo possível observar as instalações, práticas de trabalho e comportamentos. Posteriormente o trabalho compreendeu a elaboração de relatórios HSA individuais para cada cantina, formação personalizada, entre outras atividades. O Índice de Segurança Alimentar global das cantinas foi de 96, 15%, o que permitiu constatar que as cantinas dos Município de Esposende, na generalidade cumprem os requisitos de segurança alimentar exigidos. Em conclusão, o Município de Esposende dispõe de um adequado sistema de monitorização de qualidade e segurança alimentar. Todos os anos são estabelecidos objetivos e metas que potenciam sempre a melhoria contínua e motivação para o cumprimento do sistema.

The following project was carried out as part of the second year of the Master's degree in Food Engineering at the Municipality of Esposende. A healthy and balanced diet is essential for maintaining health and preventing numerous diseases prevalent in today society. However, quality food must be not only nutritionally balanced but also safe in terms of hygiene and food safety. Ensuring food safety is crucial in school canteens, as it guarantees that food will not harm consumers during its preparation and/or consumption. Therefore, continuous monitoring is imperative, which requires the verification/inspection of the school canteens operation and the entities that provide the Municipal schools with meal services. During the internship, 30 canteens in the Municipality of Esposende were visited, of which 16 have their own preparation facilities, and 14 only receive pre-prepared meals. The purpose of these visits was to analyze hygiene and food safety conditions, from the menu provided in the school canteens to the preparation and distribution of meals. To assist in this analysis, a checklist (based on Regulation (EC) No 852/2004) organized into 16 evaluation domains, each consisting of several parameters, totaling 233, was used. Hygiene and Food Safety (HFS) audits were conducted for the canteens and meal transportation, allowing observation of the facilities, work practices, and behaviors. Subsequently, the work included preparing individual HFS reports for each canteen, personalized training, among other activities. The overall Food Safety Index of the canteens was 96.15%, indicating that the canteens in the Municipality of Esposende generally comply with the required food safety standards. In conclusion, the Municipality of Esposende has an adequate quality and food safety monitoring system. Every year, objectives and goals are established to enhance continuous improvement and motivation to comply with the system.